Ресторан авторской кухни La Bella Societá объединил под одной крышей кухни двух полушарий Земли: гостям ресторана предложат европейское меню, представленное сицилийской и североитальянской кухнями, а также паназиатские блюда
Тарелка домашних антипасти на компанию
Verace Sicilia! Мы хотим поделиться с вами своей искренними и трепетными чувствами к острову Сицилия! Тарелка антипасти на компанию: пепероната, капоната, белые маринованные грибы, сыр скаморца копченый, поркетта, прошутто, пастрами, вяленые томаты и оливки, соленые пикули. Нам показалось мало просто сделать самим свежайшие домашние итальянские закуски, и мы заказали настоящие сицилийские тарелки у мастеров из города Трапани ручной работы с названием ресторана La Bella Societá.
Лингвине с морепродуктами «Аль Карточчио»
Паста с мидиями, вонголе, сибас, сладкой креветкой, гребешком, осьминогом, запеченная в пергаменте в нашей дровяной печи. Пригубив бокал белого вина из южного итальянского винограда Фиано Planeta Cometa и развернув пергамент с пастой, вы ощутите запах морского прибоя и погрузитесь в приятные мысли о предстоящих поездах и отпуске.
Нам всегда хотелось сказать Вам так много, что мы просто не могли вместить все в меню исключительно итальянской кухни
Ресторан La Bella Societá нельзя представить без паназиатского меню. Любители топовых международных франшиз, ликуйте! Вы наконец-то можете получить в Москве те вкусы, к которым привыкли в Лондоне, Майами, Дубаи и Нью-Йорке. Наши фирменные шоты с утрицами кумамото, шоты с икрой морского ежа, хрустящие кальмары с перчиками шишито, жареные вонтоны с крабом с соусами минтайко и понцу-хабанеро, бургер с фалангами краба и кимчи, заправленный сладкой арахисовой пастой, не оставят равнодушными любителей паназиатской кухни.
Фермерская пицца с цуккини-гриль, грибами портобелло, фермерским яйцом, козьим и овечьим сырами
Пицца может быть в меню ресторана формата fine dining. Мы ломаем сложившиеся в столице клише, соответствуя заявленной самой высокой планке: собственный уникальный рецепт теста, который был рожден после поездок в Нью-Йорк и дегустаций в модных ресторанах фермерских и био продуктов в районе Адской кухни; авторские рецепты начинок; дровяная печь; лучшие продукты.
Устрицы кумамото со свекольной гранитой и зеленым чили
Сладость ледяной свекольной граниты и пламя зеленого чили прекрасно оттеняют восхитительные устрицы кумамото, имеющие плотный, маслянистый, ярко выраженный вкус с легким минеральным послевкусием. Не забывайте про саке, заказывая это блюдо.
Мусс из грибов портобелло с желе из портвейна, свежей голубикой и зелеными яблоками
Нежнейший мусс из портобелло в желе из портвейна с голубикой и кусочками зеленого яблока, маринованного в ванильном сиропе и кальвадосе — авторское блюдо идеолога и автора проекта Олега Крымасова и дополненное командой поваров. Вкус и растворяющуюся текстуру этого блюда может отлично оттенить бокал тосканского Solengo от Argiano с нотами шоколада в послевкусии и шелковистыми танинами.
Стейк «Ковбой» сухого созревания с соусом трюфельный вафу и устричными грибами
Отрубы с костью незаслуженно обделены вниманием в ресторанах столицы. А ведь кость делает приготовленное мясо ароматнее и вкуснее, добавляя сочность и глубину вкуса, которые просто не достижимы в бескостном отрубе. Мы подаем эти 400 грамм мраморного мяса блэк ангус с соусом вафу с трюфелем, маринованными грибами чесночными чипсами и дайконом с соком юзу.
Бургер с фалангами краба в темпуре, огурцом и корейской морковкой
В меню ресторана «Прекрасное общество» есть целая секция бургеров и сэндвичей. Перед Вами бургер, имеющий немало поклонников, признающихся в сильной привязанности к этому блюду, например, Иван Ургант. Фаланги краба в тонкой хрустящей темпуре, свежий огурец, корейская морковка, чили майо плюс мисочка кимчи, приправленного сладкой арахисовой пастой. Такое нежное и одновременно пикантно-острое блюдо хорошо запивать японским крафтовым пивом Hitachino Nest White Ale, сваренным в духе бельгийских Whitbier, имеющего во вкусе ноты кориандра и апельсиновой цедры.
Салат с перепелкой, хрустящей полентой и листьями салата с заправкой из сыра маскарпоне
Воздушный салат с перепелкой — это идеальный вариант для легкого обеда или ужина в ресторане ‪La Bella Societá. Нежные кусочки перепелки дополнены кубиками бережно обжаренной полеты и заправлены соусом из маскарпоне с горчицей, лимоном и оливковым маслом холодного отжима. Свежести добавляют хрустящие салатные листья, а сочные ягоды малины и голубики с бальзамическим уксусом D. O. P. из Модены двенадцатилетней выдержки идеально оттеняют вкус нежного мяса. В таких случаях стоит себя баловать бокалом Брют Премьер от Луи Редерера.‬
Мидии
Мы предлагаем два варианта соуса, в котором они томятся: Путанеска — классическое итальянское сочетание чеснока, базилика, томатов, каперсов, оливок и пеперончино с белом вином или горгонзола с пикантными анисовыми нотами пастиса. Сами соусы являются важнейшими компонентами этих блюд, оставлять которые недоеденными нельзя. Чтобы собрать все до последней капли, мы подаем к мидиям хрустящий поджаренный в нашей дровяной печи багет. Лучшим аккомпанементом к этим блюдам являются наша картошка фри с копченой паприкой и чесноком, бутылочка ледяного бретонского сидра Валь де Ранс Буше Крю Бретон брют или бутылочка Шабли Гран Крю Водезир из нашей бездонной винной комнаты.
Аньолотти с кроликом и соусом из марсалы и сморчков
Одно из авторских блюд идеолога и автора проекта Олега Крымасова. Блюдо уже имеет преданных поклонников, стабильно приходящих еще и еще раз попробовать этот вызывающий зависимость букет вкусов нежнейшего кролика, сморчков, которые по аромату могут посоперничать даже с трюфелями, и округлой фруктовой сладости выдержанной марсалы.
Ролл из киноа с копченым угрем, тофу, обожженным томатом и боттаргой
Очень необычный авторский ролл в нашем меню — просто кладезь здоровья: креветка, огурец, спаржа, тофу и угорь; крупа киноа вместо риса; водоросли нори; обожженый томат с кунжутным маслом; и все это украшает ботарга. Идеальная комбинация для новаторов и все тех, кто тщательно следит за потребляемыми калориями.
Жареные вонтоны с крабом с соусами минтайко и понцу-хабанеро
Внутри мешочка свежий краб и подмороженный соус бешамель в облегченной версии из кокосового молока с добавлением томатов и трюфельного масла, который «взрывается» внутри при жарке, напитывая краба. Запивать эти вонтоны мы рекомендуем саке Мукунэ Дзюнмай Гиндзё, произведенного на минеральной воде из природного источника, низкотемпературной ферментации с остатком шлифовки риса 55%.
Ризотто с соусом биск, креветками и тартаром из гребешка
Блюдо ресторана "‪‎Прекрасное общество«‬, давно завоевавшее своих поклонников — ризотто с соусом биск, креветками и тартаром из гребешка. Старайтесь, чтобы во рту оказались и горячее кремовое ризотто из риса Карнароли с обволакивающей панцерной сладостью биска и прохладный свежий тартар из гребешка с чили и лаймом. Завершающим штрихом феерии вкуса должна стать бутылочка белого Кастелло ди Семивиколе Треббьяно из региона Д’Абруццо, имеющего элегантный и одновременно яркий вкус с нотами абрикосов и жасмина.‬
Равиоли с уткой и тыквенным соусом
Еще одно авторское блюдо команды ресторана «‪Прекрасное общество» — равиоли с уткой и тыквенным соусом. Это блюдо появилось в меню давно, но менялось неоднократно. Сейчас, нам кажется, удалось достичь идеального результата. Фарш из нежной утки конфи, кусочки обжаренной тыквы, фундук, нежные молодые стручки гороха и соус из тыквы с шафраном и белой десертной марсалой Oro Dolce с округлым вкусом орехов и карамели.‬
Барабулька с подкопченными вонголе, кус-кусом и салатом табуле
Эти, казалось бы, не итальянские ингредиенты очень популярны в западной части Сицилии. Например, город Трапани, являющийся ближайшей точкой к берегам Туниса, знаменит своим кус-кусом с солеными лимонами и оливками. Мы же разнообразили свой вариант блюда копчеными вонголе и восточным салатом табуле. Ну, а свежую барабульку вообще невозможно ничем испортить! Запить предлагаем легким французским розовым Chateau d’Esclans Whispering Angel Rose.
Говяжьи щечки, тушеные в соусе бороло с какао и можжевельником, с пюре из каштанов
Это еще одно авторское блюдо идеолога и автора проекта Олега Крымасова. Обладает концентрированными мощными вкусами, на наш взгляд, его хорошо было бы запивать мускулистым Бароло Сан Стефано ди Перно от винного дома Маскарелло, с прекрасно выраженным ядром темных фруктов и хорошим балансом яркой кислотности, и бархатистыми танинами.
В конце каждой недели в ресторан в ресторан «Прекрасное общество» приходит свежайшая партия морепродуктов
В пятницу мы открываем ежей и начинаем вас радовать такими блюдами из паназиатской секции, как «Шот с икрой морского ежа, саке, понзу и перепелиным яйцом», «Суши с икрой морского ежа и свежим огурцом», «Паста с икрой морского ежа, устричными грибами, маслом шисо и сливочной кукурузой». И, конечно же, наше сашими плато! Жители Японии уверены, что секрет их долголетия кроется в регулярном употреблении свежих морепродуктов, включая икру морского ежа, называемую «уни». На праздник омоложения организма каждый японец выполняет простой ритуал: открывает свежего ежа и съедает икру.
Соленый карамельный делис с соусом баттерскотч, солью, медово-имбирным воздушным хлебом и гелем из гуавы
Творческий десерт с паназиатскими нотками — карамельный делис с соусом баттерскотч, солью, медово-имбирным воздушным хлебом и гелем из гуавы.
Яблоко бенье с домашним мороженым из халвы, миндалем и карамельным соусом
Яблоко Бенье — наш нетривиальный вариант пончика. Судите сами: печенное зеленое яблоко, жаренное во фритюре, подается с домашним мороженным из халвы, миндалем и карамельным соусом. Отлично сочетается с уютной, почти домашней атмосферой «Прекрасного общества».
Мусс из манго и маракуйи с гелем из личи, сладкой тапиокой и двумя видами мороженого: имбирным и из зеленого чая
Только появившись в меню ресторана «Прекрасное общество», этот десерт с азиатскими тропическими нотами стал одним из самых популярных в эти августовские дни. Представьте сочетание: мусс из манго и маракуйи, мороженое из имбиря, мороженное из зеленого чая, гель из личи и манго, свежая маракуйя и сладкая тапиока. Хотя лучше не представлять, а прийти и попробовать. Уверены, что это блюдо станет одним из ваших самых любимых десертов!
C01 0ee20cd9c0647e64adcaf680d681a1becded642e1ea03d8081cc817110022037

Ресторан La Bella Societa создан финансистом Олегом Крымасовым, имеющим богатый опыт путешествий, посещения лучших ресторанов мира, а также личную многолетнюю практику в гастрономии

На его личном опыте выстроена не только структура меню, но и большая часть рецептов. Создатель «Прекрасного общества» может рассказать о каждом блюде и о причине его появления в меню; может рассказать о ресторанах, которые он любит и на которые он ориентировался, сохраняя коммерческий подход к ресторанному бизнесу, в хорошем смысле этого словосочетания, без потери творческой составляющей, качества и сервиса.

В основе концепции ресторана заложены опыт и вкус идеолога, а также его команды, которыми они хотят поделиться с каждым гостем. Ее жизнеспособность была подтверждена в первые же дни работы, когда большая часть гостей призналась, что перестала скучать по многим известным зарубежным ресторанам, при этом найдя новое в авторских рецептах.

C02 8e785b5c365cbc67d6b9f7958ff20548b4865ed633b4e54fa65e23c8602210c9

Наша философия

Мы не стараемся казаться «рестораном высокой кухни». Мы работаем в сегменте fine dinning и делаем все, чтобы соответствовать высоким стандартам. В основе нашего дела, безусловно, присутствует коммерческая сторона, и мы не отрицаем, что делаем бизнес. Также мы не отрицаем, что на концепцию и философию ресторана влияет наше расположение и возможность кормить гостей кинотеатра «Москва». Однако, мы сделали все, чтобы за коммерческой составляющей не потерялась творческая основа. Нам не интересно создать ресторан только для гостей кинотеатра, мы делаем намного больше.

Внешний вид или звучание названия не могут быть выше вкуса. Мы одинаково тщательно работаем над названием, презентацией и вкусом еды.

Да, мы занимаемся бизнесом. У нас достаточно пространства, мощностей, посадочных мест и менеджерских навыков, чтобы иметь, по сути, два ресторана. Люди имеют выбор, и это пользуется спросом. Конечно же у нас достаточно идей, о которых бы мы хотели рассказать людям — их хватит на несколько ресторанов.

Мы не ориентируемся на городской мэйнстрим. Мы можем подхватить какой-то тренд, но только в случае, если он не противоречит нашей философии.

Мы не пытаемся играть в модную игру «ресторан для народа» со всеми вытекающими отсюда безликими одинаковыми вкусами, интерьерами и фактическим желанием получить деньги гостя с минимальными затратами и интеллектуальными вложениями. Мы считаем, что наша готовность делиться знаниями и вкусами, опираясь на наш опыт и возможности, гораздо ценнее для гостей, чем так хорошо знакомые кривляния и «творческое позерство», сочетающееся при этом с откровенным дилетантством, низкокачественными продуктами и обманом.

Мы строим свою кухню на принципе value for money, используем лучшие продукты, которые можем достать, удерживая цены в своей нише. Однако, мы не страдаем ненужным максимализмом, покупая дорогие импортные ингредиенты, когда аутентичность не дает выигрыша во вкусе.

Мы абсолютно уверены, что итальянская кухня может удивлять, каждый раз открывая что-то новое

В нашем ресторане есть культ знаковых и дорогих продуктов, включая икру морского ежа или осетра, крабов, трюфель, о-торо.

Мы считаем, что саке и французские сидры недооценены. Мы предлагаем гостям одну из самых широких линеек этих напитков и рассказываем, как идеально они сочетаются с частью наших блюд.

Мы гордимся нашим направлением современной японской и паназиатской кухонь и считаем, что только несколько ресторанов в Москве работают в схожей с нами концепции, а настоящая паназиатская кухня так до сих пор и не раскрыта в столице.

У нас не кухня-фьюжн. Мы четко держим рамки концепции и разделов европейской и паназиатской кухонь. Мы считаем, что в рамках каждой секции можем удивлять органичными вкусами и интересными сочетаниями, используя продукты близких регионов. Гораздо проще делать винегрет названий и миксов всего и вся на одной тарелке, но в большинстве случаев это проигрышный путь. Хотя и мы любим иногда поэкспериментировать в рамках гастрономических фестивалей.

Мы не планируем открывать в ближайшее время новые рестораны, не хотим переживать болезнь роста и гнаться за новыми проектами и деньгами в ущерб качеству, забывая, зачем мы занимаемся этим бизнесом и что хотим дать нашим гостям. Мы начали кормить гостей кинотеатра «Москва» в декабре 2014 года, доделали полное меню и открыли двери для всех гостей в августе 2015. Мы все еще видим огромный объем работы, имеем хороший багаж идей и нацелены на то, чтобы сделать это место еще лучше.